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当前位置:叫了个炸鸡 > 干脆好好教你做只鸡
发布时间:2021-03-19
  几乎找不到其他比炸鸡更接地气

  同时更具有“全球审美统一”的食物了

  不管是滋滋金黄的炸鸡块、炸鸡翅

  还是粗犷豪迈的整只鸡

  都皮脆肉嫩经得起检验

  吃货们嘴里吼着明天要减肥

  却恨不得把沾着香气的手指都吮一遍

  喝罐可乐或啤酒打出个满足的饱嗝

  这才是吃炸鸡该有的感觉嘛~

  一群吃货疯狂为炸鸡打CALL,表示童年的回忆里,是爸爸第一次带去吃,从此一生相伴。


 
  接下来教一下大家如何做一只好的炸鸡

  使用冻鸡肉做炸鸡,虽然简单快捷,但难免失去鸡肉的鲜味。所以,为了保证口感,必须使用鲜鸡肉。鸡肉鲜嫩白净,色泽光鲜。为了充分入味,鸡肉表面要先扎上刀眼。

  图片自己做过炸鸡的朋友都知道,如不提前腌制,而只是撒上点料粉很难入味。传统炸鸡,口味都是只有一种。叫了只鸡根据年轻人的喜好,研制出了多种口味,鲜香味、香辣味、孜然味和新奥尔良味等。满足人们的不同口味需求。

  吃炸鸡最担心的就是太过油腻,市面上大多炸鸡都是裹的膨化面包糠。为了增加口感并减去油腻,可以选用烘焙过的面包糠,吃起来更酥脆细腻一些,经过热油炸制也不吸太多油,保证了鸡肉香嫩又清爽的口感。

  油烧在到六七成热时,就可以把鸡放进去炸了。鸡皮和面包糠迅速变黄,滋滋作响,鸡肉在热油浸润下慢慢变熟。有时食客点单后,鸡肉还会用大火热油再炸一遍,表面才会形成一层酥脆的外壳。

  炸鸡稍稍控下油,趁热撒上孜然、辣椒粉等。料盐经过热气一烘,就融化了,焦香酥脆的鸡皮带着鲜嫩多汁的鸡肉,一口放进嘴巴里。连鸡骨里面都是调料的香气,此时料粉的味道更像是一种点缀了,丝丝的甜味更凸显了鸡肉本身的香味。

  在炸鸡翅时,外面有一层薄薄的焦壳,咬开就闻到香气。沿着紧实的条状纤维,一缕一缕撕咬着,轻轻挤压一下,高温锁住的汁水就迸开了,而“冒汗”就是说的这肉汁。外面的酥皮嚼起来也不掉渣,鸡肉弹嫩不柴牙,吮到最后骨头都是有味的。

  - 炸鸡的二三事 -

  做鸡是一门学问

  只有好吃的鸡才能俘获食客挑剔的味蕾需求

  叫了只鸡,只做好吃的鸡!

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